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宅人食堂暖心回归探寻坐杠大刀金丝面背后的匠心

发布时间:2019-05-17 15:06:58

小编导读:第一期节目中,玉芝兰私房菜创始人,川菜大师兰桂均成为不少观众热议的料理人,一方面在于他的独门绝技-坐杠大刀金丝面,另一方面在于他的“叛逆”。兰桂均是一位名声赫赫的川菜大师,风靡国内的泡椒凤爪正是他发明的。

美食达人陆怡璇在探店路上

四方食事,推门而至。12月10日晚,深圳卫视老恒和《宅人食堂》第三季温暖回归。艺人陆怡璇带着“宅人美食榜”来到成都这座美食之城,在大街小巷开始了不同寻常的饕餮之旅。

随心所欲走自己的风格川菜的味道是匠心与初心

第一期节目中,玉芝兰私房菜创始人,川菜大师兰桂均成为不少观众热议的料理人,一方面在于他的独门绝技-坐杠大刀金丝面,另一方面在于他的“叛逆”。兰桂均是一位名声赫赫的川菜大师,风靡国内的泡椒凤爪正是他发明的。连美食家蔡澜都专程寻味而来。但很长一段时间,他却像个隐士一样消失了,重出江湖后,在成都开起了每天只接受两桌预定的私房菜馆,而做的菜也和主流川菜格格不入,用四川话说,就是“白丝拉垮,没盐没味”。除此之外,他还在50多岁的高龄,收拾行囊去景德镇学习陶瓷制作,为自己做的菜匹配餐具。

玉芝兰创始人兰桂均正在坐杠

在兰桂均看来,自己之所以“叛逆”,正是不希望重复自己。在他“消失”的日子里,兰桂均遍访世界顶级餐厅包括全球排名前列的米其林,品尝学习,吸收国外烹饪之精髓,与中餐相结合,融会贯通。比如炸鲫鱼汤用的是橄榄油,蒸鳕鱼用日本腌制料。

《宅人食堂》美食坐杠金丝大刀面

精雕细琢、慢工细活、从传统菜品挖掘味道,配上非常中国味道的定制瓷器和方桌,中国传统饮食的调调,都在兰桂均身上得以体现。“用心”二字,是美食家蔡澜对兰桂均的评价,也是美食的最高境界。兰桂均归隐成都街巷,把各种国外餐饮风格随心所欲地融入自己的烹饪中,探索川菜更多的可能性。

《宅人食堂》美食松茸豆腐鲫鱼汤

而这也是“宅人美食榜”选择兰桂钧和他的玉芝兰作为拍摄对象的深层含义:解读一个城市的美食故事与人物。甚至探讨一个具有社会属性的话题,例如,川菜的未来到底应该是什么样子?

让美食故事和人物成为精神指引

在当期节目中,同福社的骁哥和“夫妻肺片”非物质文化传承人王钦锐同样作为样本,被用来探讨川菜的未来。骁哥的鳝鱼面是川菜另一种调调。不是传统意义上的四川大菜,却是真正的四川味道。为了最纯粹味道,骁哥每次都会亲自到家乡的水田里抓鳝鱼。对每种食材倾注的心血,是骁哥对美食最简单也最执着的虔诚。

《宅人食堂》美食荔枝花椒鹅肝

打造川菜中的米其林,是王钦锐一直以来的追求,创新,就成为了他打磨川菜最根本的秘诀。分子料理,干冰造雾的摆盘,留兰香和薄荷等西餐香料,三文鱼和鹅肝等西方料理的美食元素,都被王钦锐引入到创新川菜之中。

在老恒和《宅人食堂》制片人曾凡看来,每座城市中不同料理人都有一个相似的属性,通过《宅人食堂》希望能够传达出多元的思想价值观念,并注重表达温暖的元素,不仅作为美食推介,更是一种精神上的指引。

同福社骁哥在炒料

而川菜的未来到底是什么?无论是兰桂均在做杠上大刀金丝面时的那份不苟与讲究,还是骁哥为保证鳝鱼面味道新鲜亲自到老家田间地头抓鳝鱼的那份儿耿直,都是成都这座城市最深厚的质地,这种质地,可能就是川菜的未来。

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